Évasion Pérou gourmand : cuisine andine et incontournables

À votre arrivée à Lima, transfert privé vers votre hôtel dans les quartiers emblématiques de Miraflores ou Barranco, épicentres de la scène gastronomique et culturelle de la capitale. Pour inaugurer ce voyage placé sous le signe des saveurs, votre première soirée se déroule dans l'une des tables emblématiques de la nouvelle gastronomie liménienne. L'occasion de découvrir les multiples influences qui façonnent la cuisine péruvienne contemporaine, de la tradition créole à la cuisine nikkei, remarquable fusion des héritages japonais et péruviens aujourd'hui reconnue parmi les plus créatives au monde. Une première immersion qui fait vibrer les papilles.

Cette journée constitue l'un des temps forts de votre découverte culinaire du Pérou. Accompagné de votre guide, vous explorez un marché traditionnel de Lima, véritable vitrine de la biodiversité péruvienne. Entre les différentes variétés d'ajíes, les fruits tropicaux méconnus et les centaines de variétés de pommes de terre dont le Pérou est le berceau, vous découvrez les produits qui façonnent l'identité gastronomique du pays. L'expérience se prolonge par un atelier privé de cuisine, où vous apprenez à préparer l'authentique ceviche péruvien et le célèbre pisco sour.
Le soir, profitez d’une réservation dans l'une des tables les plus prestigieuses de Lima, comme le Central du chef Virgilio Martínez ou le Maido du chef Mitsuharu Tsumura. Au fil d'un menu dégustation, chaque assiette raconte les différents écosystèmes du Pérou, des profondeurs du Pacifique aux sommets andins.

Vol matinal vers Arequipa , la “Ville Blanche” du Sud péruvien, taillée dans le sillar.. Accueil à l'aéroport et transfert privé vers votre hôtel de charme. Vous débutez votre immersion gastronomique par la visite du vibrant Mercado San Camilo, bâtiment étonnant conçu en partie par Gustave Eiffel, ossature métallique et lumière traversante rare pour un marché sud-américain. Entre les étals colorés de fruits exotiques et de pommes de terre andines, vous ferez une pause douceur pour déguster un Queso Helado, la glace traditionnelle emblématique d'Arequipa. Le midi, place à un déjeuner traditionnel dans une picantería authentique. Ces tavernes locales, protégées par un décret d'État qui reconnaît leur importance patrimoniale, sont le cœur battant de la cuisine d'Arequipa depuis le XIXe siècle. Vous y dégustez le Rocoto Relleno et le copieux Chupe de Camarones, le tout arrosé d’une Chicha de Jora ou d'un Pisco local. L'après-midi est dédié à une visite guidée à pied à travers les ruelles pavées en pierre volcanique et le couvent de Santa Catalina. Pour conclure cette journée en beauté, vous rejoignez un rooftop exclusif d'Arequipa au coucher du soleil. Face à la vue spectaculaire sur les volcans Misti et Chachani qui s'embrasent progressivement, vous dégustez un Pisco Sour parfaitement préparé. Un instant suspendu, entre patrimoine andin, grands paysages et art de vivre péruvien.

Tôt ce matin, direction la gare d'Arequipa pour l'enregistrement à bord du mythique Belmond Andean Explorer,  l'un des trains les plus luxueux au monde. Vous vous installez confortablement dans votre cabine privée dotée d'une salle de bains privative, alors que le train commence son ascension spectaculaire vers les sommets andins. À 12h30, un premier brunch gastronomique vous est servi à bord :  la carte du Belmond met en avant les produits locaux andins, dans une mise en scène raffinée qui accompagne la traversée des paysages.
En début d’après-midi, le train fait une halte pour une excursion exclusive aux grottes de Sumbay, abritant des peintures rupestres datant de près de 6 000 ans. Après cette pause culturelle, le voyage reprend à travers l'altiplano : plateaux à plus de 4 000 m, troupeaux d'alpagas, lagunes couvertes de flamants roses,  jusqu'à Saracocha. La soirée commence à 19h00 par un cocktail accompagné de canapés au piano-bar, suivi d'un dîner raffiné dans la voiture-restaurant tandis que défilent, par les grandes baies vitrées, les silhouettes noires des montagnes andines. Le train arrive en fin de soirée à Puno, au bord du Lac Titicaca, où vous passerez une nuit paisible à quai.

Réveil face aux premières lumières du jour sur le lac Titicaca, le plus haut lac navigable du monde et l’un des lieux les plus emblématiques du Pérou, considéré selon la mythologie inca comme le berceau du peuple du Soleil. Après le petit-déjeuner à bord, vous partez à la découverte de ses communautés insulaires et de leurs traditions ancestrales. Votre navigation débute par les célèbres îles flottantes des Uros, étonnantes constructions entièrement réalisées en roseaux de totora. Vous découvrez le quotidien de cette communauté installée sur le lac depuis des générations : un mode de vie unique où chaque île est entretenue collectivement, entre habitations en roseaux et savoir-faire transmis au fil du temps.
Vous rejoignez ensuite l’île de Taquile, reconnue pour la richesse de ses traditions textiles classées au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Sur la plage préservée de Collata, un déjeuner privé imaginé par les équipes Belmond vous attend, mettant à l’honneur les produits du lac dans un cadre exceptionnel. De retour à bord, le train poursuit sa route vers le nord à travers les paysages spectaculaires de l’Altiplano. La soirée se déroule au rythme du voyage, entre apéritif musical au Piano-Bar et dîner raffiné, avant une nuit à bord au cœur des hauts plateaux andins.

Après votre petit-déjeuner à bord, le train se remet en route, direction la capitale inca. Vous faites une halte pour visiter le site archéologique de Raqch'i, où se dressent les vestiges impressionnants du temple de Wiracocha, une prouesse architecturale unique. Sur le temps du midi, alors que les paysages de la Vallée Sacrée défilent, un délicieux brunch d'adieu vous est servi dans la voiture-bar. Le train fait son entrée impériale en gare de Wanchaq à Cusco en début d’après-midi. Transfert privé vers votre hôtel de charme dans les hauteurs du centre historique. Après-midi libre pour vous acclimater en douceur à l'altitude et flâner à votre rythme dans les ruelles pavées de la ville : découverte de la Plaza de Armas, du temple du Qorikancha  et du marché de San Pedro pour un premier repérage. Le soir, dîner dans un restaurant de cuisine andine contemporaine.

Départ pour la Vallée Sacrée des Incas, au cœur des paysages andins façonnés depuis des siècles par les communautés quechuas. Vous découvrez le site fascinant de Moray, un ensemble de terrasses circulaires concentriques conçu par les Incas comme un véritable laboratoire agricole. Chaque niveau bénéficie de conditions climatiques différentes, permettant d’expérimenter la culture de nombreuses variétés végétales dans un environnement d’altitude.
Dissimulé dans les reliefs de la vallée, ce site révèle toute l’ingéniosité de la civilisation inca. À proximité se trouve Mil, le centre d’expérimentation gastronomique du chef Virgilio Martínez, où vous vivez une expérience immersive autour de la biodiversité andine. Chaque création s’inspire des produits cultivés et récoltés par les communautés locales, à plus de 3 500 mètres d’altitude, dans une approche qui relie gastronomie, territoire et traditions ancestrales. En fin de journée, route vers Ollantaytambo, village historique de la Vallée Sacrée, où vous passez la nuit.

Départ depuis la gare d’Ollantaytambo à bord d’un train panoramique qui suit le cours de la rivière Urubamba à travers les paysages spectaculaires de la Vallée Sacrée. Grâce à ses larges baies vitrées, jusque dans le toit du wagon, la végétation tropicale, les reliefs andins et les sommets environnants se dévoilent tout au long du trajet vers Aguas Calientes. Depuis le village, vous rejoignez la citadelle du Machu Picchu, joyau de l’architecture inca perché entre les montagnes de la cordillère orientale. Accompagné de votre guide, vous explorez ce site mythique classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, entre temples cérémoniels, terrasses agricoles et vestiges témoignant de l’ingéniosité de cette ancienne civilisation. Le Temple du Soleil, l’Intihuatana et les différents secteurs de la cité révèlent peu à peu les secrets de ce lieu exceptionnel, avec en toile de fond les silhouettes majestueuses du Huayna Picchu et des montagnes environnantes. Après cette découverte incontournable, déjeuner au pied du site à Aguas Calientes avant de reprendre le train vers la Vallée Sacrée. Transfert ensuite vers Cusco, ancienne capitale de l’Empire inca, pour la nuit.

En milieu de matinée, vous partez à la rencontre d’un chef local pour une immersion gourmande au cœur du marché San Pedro, véritable institution de Cusco. À l’écart des parcours classiques, vous découvrez les produits qui composent la cuisine andine : les nombreuses variétés de maïs, le fromage frais des montagnes, les herbes aromatiques comme le huacatay et les ingrédients emblématiques de la région. Vous rejoignez ensuite un atelier de cuisine privé offrant une vue panoramique sur les toits en tuiles de Cusco. Guidé par votre chef, vous préparez un menu en trois temps mettant à l’honneur les grands classiques de la gastronomie péruvienne : la causa rellena, à base de pomme de terre jaune, le lomo saltado, héritage de la rencontre entre cuisines péruvienne et chinoise, puis un dessert autour de la lúcuma, fruit andin apprécié pour ses notes délicatement caramélisées. Vous dégustez ensuite vos créations lors d’un déjeuner convivial, avant de poursuivre l’après-midi avec un atelier Bean-to-Bar. De la fève à la tablette, vous découvrez les secrets du cacao péruvien et réalisez votre propre création chocolatée. Pour votre dernière soirée, profitez d’un dîner libre pour explorer à votre rythme les ruelles pavées et l’atmosphère artistique du quartier de San Blas.

Matinée libre pour flâner une dernière fois à votre rythme dans les ruelles pavées de Cusco et acheter vos derniers souvenirs artisanaux : vêtements en alpaga, café de spécialité de la Vallée Sacrée, chocolats locaux, herbes andines et sel rose de Maras. En temps voulu, transfert privé à l'aéroport de Cusco pour votre vol national vers Lima, d'où vous connecterez avec votre vol international de retour. En fonction de vos horaires de vol, une dernière pause gourmande sera possible à l'aéroport de Lima pour savourer un ultime Pisco Sour avant de quitter le Pérou,  la promesse d'un retour un jour en terres andines.

Arrivée à Paris. Un voyage gastronomique au Pérou qui laisse une empreinte durable  : la cuisine péruvienne se ramène dans les valises, mais surtout dans la mémoire.